【バンコク】IGNIVでシェアリングのコース。皿の緑は鮮やかで、星の味は私には掴みきれなかった

バンコクに着いた初日の夜、ホテルの一階にあるレストランへ下りた。部屋に入ったのが六時、席に着いたのが六時半。荷ほどきもそこそこに、そのまま食事に向かった格好だ。

Index

ホテルを一歩も出ずに、店に着く
シェアリング形式だと、知らずに入った
緑が、とにかく鮮やかだった
星の味は、私には掴みきれなかった
会計と、予約の前に知っておきたいこと
この日のメモ

ホテルを一歩も出ずに、店に着く

IGNIV バンコクは、セントレジス・バンコクの一階にある。だから「食事に出かけた」という感覚がない。ロビーを抜けて、そのまま店に入る。

住所でいえばラーチャダムリ通り159番地、セントレジス・バンコクと同じ番地だ。泊まっている人間にとっては、エレベーターを降りれば着いてしまう。

スイスの料理人アンドレアス・カミナダのブランドで、ミシュラン一つ星。2022年に獲得し、2026年版まで維持している。

カミナダはスイスのシュロス・シャウエンシュタインのヘッドシェフで、そちらは三つ星。IGNIVはバート・ラガッツ、チューリッヒ、そしてバンコクの3都市にあり、バンコク店はスイス国外で最初のIGNIVにあたる。開業は2020年10月9日、ヘッドシェフはアルネ・リーン。星はミシュランガイド・タイ2022で初めて付いた。

客席はオリーブ色のソファに白いクロス。ガラス面に沿って植栽が置かれ、卓上には小さな灯りがある。落ち着いた、感じのいい部屋だった。

ただ、席はほとんど埋まっていなかった。六時半という時間のせいもあると思うが、静かすぎるくらいに静かだった。

あとで営業時間を確認して腑に落ちた。ディナーは18時から23時までで、ラストオーダーが20時30分。つまり私が座った18時半は、開店の30分後だ。そしてL.O.が20時30分なら、この店が埋まるのは19時台から20時にかけてということになる。静けさは店の人気の問題ではなく、単に私が早すぎただけだった。

シェアリング形式だと、知らずに入った

席に着いてから知ったのだが、この店は一皿ずつ選ぶ形式ではない。用意された数種類が全部出てきて、それを卓で分け合う。予約したときには分かっていなかった。

もっとも、店名がすでにそう言っていた。IGNIVは、カミナダの母語であるロマンシュ語で「巣」を意味する。中央に置かれたものを囲んで分け合う——店名そのものが形式の宣言だったわけだ。知っていれば、予約の時点で心構えが違っていたと思う。

形式としては、各コースごとに複数の料理がテーブルの中央に置かれ、それを取り分けていく。全体では17皿から19皿になるという。一皿ずつの正解を探しに行く店ではなく、卓の上の全体を受け取る店だ。

分け合う前提だから、皿はいちどきに何枚も並ぶ。

このとき3人以上で行っていた。あとから考えると、これは人数がいるほど成立する店で、二人だと一皿あたりの取り分が増えるぶん、終盤が重くなるかもしれない。

緑が、とにかく鮮やかだった

運ばれてきた皿を見て、まず色に驚いた。緑のソースとハーブが、皿の上ではっきりと主張している。写真に撮ると映える。

食べてみると、私の舌には合わなかった。香りの立て方や酸の使い方が、自分の慣れているところから外れている。タイの食材や香りが入っているのだろうと感じたが、そのぶん、どう受け止めればいいのか最後まで掴めなかった。

八時過ぎに出てきたのは、丸い石の台にのせられたラムのラックだった。これは分かりやすくおいしかった。

ラストオーダーが20時30分だから、八時過ぎのラムはコースの終盤にあたる。つまりこの店は、重い皿を最後に置いて終わる構成になっている。

星の味は、私には掴みきれなかった

全体として、一つ星と言われて納得したかというと、正直そこまでの感触は持てなかった。見た目のインパクトは強い。器も部屋も良い。ただ、味そのもので押し切られる瞬間が、この夜には来なかった。

これは店の出来ではなく、私の舌と好みの話だと思っている。旅の初日、着いたばかりで体も整っていなかった。同じ皿を最終日に食べていたら、違う感想だったかもしれない。

会計と、予約の前に知っておきたいこと

会計は、ワインのペアリングを付けて一人1万5千円前後だった。17皿から19皿のシェアリングに星付きの一皿ずつ、そこへペアリングが乗ってこの額なら、金額の納得感はある。掴めなかったのは値段ではなく、味の方向だった。

予約の前に知っておくとよいのは二つ。一つは、ここが一皿ずつ選ぶ店ではないこと。もう一つは時間帯で、ディナーは18時から23時、ラストオーダーは20時30分、ランチは平日12時から15時（L.O.13時30分）、土日は11時からのブランチになる。静かな部屋で食べたいなら18時台、店の空気ごと味わいたいなら19時台だろう。