香川に来たら、うどんを食べる。今回の旅では3軒をまわった。高松市街の「手打十段 うどんバカ一代」、屋島の「ざいごうどん 本家わら家」、そして「手打うどん 源内」だ。
3軒を1日で詰め込んだわけではなく、2日に分けて回った。移動はレンタカーだ。位置関係でいうと、バカ一代が高松市街（多賀町）、わら家が屋島のふもと、源内がさぬき市の志度。高松から東へ順に離れていく並びになる。
この3軒は、2026年9月に淡路島・香川・小豆島をまわった旅の途中で食べた。フェリーで渡った小豆島の1日は車で小豆島を1日まわった記録に、同じ島で訪ねたヤマロク醤油の木桶蔵は別の記事に書いている。
先に結論を書いておくと、今回いちばん美味しかったのは、わら家だった。
手打十段 うどんバカ一代：80分並んで、釜バター
朝6時から開いている、高松市街の人気店。行列は店の外まで伸びていて、80分近く並んだ。
並んだのは朝の9時から11時台。朝6時開店の店なので、開店直後を外すとこうなるのだと思う。店は6時から18時まで営業していて、休むのは1月1日だけだという。
セルフ式の店で、天ぷらや揚げ物はケースから自分で取る。頼んだのは、名物の釜バターうどんだ。
釜バターは、釜揚げうどんにバターと黒胡椒を合わせたもの。そもそも「釜揚げ」というのは、ゆで上げた麺をゆで汁ごと桶に盛って出す食べ方を指す。水で締めないので麺は熱く、やわらかい。そこへバターと黒胡椒が入ると、たしかにカルボナーラに近い輪郭になる。
美味しかった。ただ、四国のうどんを楽しみに来た身として、感動を覚えるほどのインパクトはなかった。
麺の硬さ、出汁のきいたつゆ。地方ならではの美味しさを期待していたが、それらは東京でも再現されている。さらに味の組み合わせや質の良さ、店の居心地まで含めると、満足度は東京の方がよほど上になる。ある意味、東京のうどんの美味しさに驚かされた一杯だった。
あとから知ったことだが、香川には讃岐うどん専用に開発された県産小麦「さぬきの夢2000」とその後継の「さぬきの夢2009」があり、それを使う店は「さぬきの夢こだわり店」として区別されている。つまり逆にいえば、讃岐うどんの多くはオーストラリア産の小麦で打たれている。原料そのものが香川だけのものではない。東京で同じ食感に出会えてしまう理由の一つは、たぶんここにある。
私が頭のなかで比べていたのは、はなまるうどんやつるとんたんのような東京の店だ。麺の出来は同程度だと感じた。そのうえで出汁、食べ方の選べる幅、店構えの清潔さまで含めると、東京の方がよほど上になる。四国まで来て確認したのは、四国のうどんのすごさではなく、東京のうどんの水準の高さだった。
ざいごうどん 本家わら家：藁の家で、釜揚げ
屋島のふもと、四国村の入口近くにある店。江戸末期に祖谷地方で建てられた農家を使っていて、藁ぶき屋根と水車が目印になる。
住所は高松市屋島中町91。営業は9時30分から17時30分（ラストオーダー17時）で、無休。ことでん琴電屋島駅から徒歩5分だが、駐車場が100台あるので車でも困らない。
頼んだのは、釜揚げうどん、冷たい肉うどん、天ぷらの盛り合わせ。麺の腰は四国らしく、つゆも出汁が効いていて美味しかった。今回の旅で食べたうどんでは、ここが1番だ。
このとき3〜4人で行っていて、釜揚げは一人前の桶ではなく、大きなたらいで運ばれてきた。それを各自が取り分ける。店のメニューにも3〜4人前を大きなたらいで出す「家族うどん」（3,200円）があり、人数で行くとこういう形になる店なのだと思う。
つゆの出汁は煮干し、香川でいう「いりこ」だ。なかでも伊吹島産のいりこは上品な風味で評判が高いとされる。わら家のつゆに感じた効き方は、たしかに鰹だけの出汁とは違う方向を向いていた。
藁の家という雰囲気も良かった。
手打うどん 源内（志度）：少し甘い出汁
店内は撮影禁止のため、写真は外観だけだ。ここも麺の腰は四国らしかった。かけうどんも食べたが、すこし甘さを感じる、この店特有の出汁だった。
このとき頼んだのは、ぶっかけの冷たいもの。「ぶっかけ」は濃いめのだし汁を直接かける食べ方で、冷たい麺に冷たい汁なら「ひやひや」と呼ばれる。甘さを感じたのは、そのぶっかけの汁の方だった。
源内はセルフ式ではなく、座って注文するフルサービスの一般店。10時から19時までで、売り切れ次第閉店。定休日は月曜（月曜が祝日なら翌火曜）。いちばん安いかけうどんが550円、スパイスの効いたカレーうどんが1,000円、源内特製うどんすきが3,300円という構えだ。
それと、店内は撮影禁止だが、店の前にはくじゃくがいる。地元の紹介記事でも「店の前のくじゃくが人気」と書かれているくらいで、うどん屋の前にくじゃくがいる光景の方が、正直なところ記憶に残っている。
3軒を食べ終えて
3軒とも、麺の腰は四国らしかった。そのなかで、出汁の効いたつゆと、藁の家という雰囲気までそろっていたのが、わら家だった。
3軒を回って覚えたのは、讃岐うどんの食べ方には呼び名がきちんとある、ということでもあった。汁をかける「かけ」、濃いめの汁を直接かける「ぶっかけ」、しょうゆをたらす「しょうゆ（生醤油）」、生卵としょうゆの「釜玉」、ゆで汁ごと桶に盛る「釜揚げ」、冷たい麺に冷たい汁の「ひやひや」。注文のときに店の人と話が早いのは、この呼び名を知っているかどうかだった。
ちなみに今のうどんブームは、香川のタウン誌の連載が1993年に書籍化されたことがきっかけだとされている。30年かけて、県外の人間が朝9時から80分並ぶところまで来たわけだ。
店舗情報
- 手打十段 うどんバカ一代：香川県高松市多賀町1-6-7／6:00〜18:00／元日のみ休み（年末年始は時間短縮）／駐車場45台／セルフ式
- ざいごうどん 本家わら家：香川県高松市屋島中町91（四国村の入口近く）／9:30〜17:30（L.O. 17:00）／無休
- 手打うどん 源内（志度本店）：〒769-2101 香川県さぬき市志度1597-10／10:00開店、売り切れ次第終了（閉店時刻は掲載先により19時・20時と異なる）／月曜定休（祝日の場合は翌火曜）／店内撮影禁止。臨時休業は公式サイトの営業カレンダーで確認を
店舗情報（住所・営業時間・定休日・価格）は2026年10月時点で、香川県観光協会・るるぶ・Yahoo!トラベル等の掲載情報で確認したものです。讃岐うどんの食べ方の呼び名、いりこ出汁、県産小麦「さぬきの夢」、1993年の書籍化については農林水産省の記事を参照しました。店舗情報は変更されることがあるため、お出かけ前に最新の情報をご確認ください。
※2026年9月訪問。店舗情報は上記のとおり2026年10月時点の掲載情報です。最新は各店の公式情報をご確認ください。
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