【麻布十番】パスタが、料理の顔をしている店

麻布十番のB-TREへ。イタリアンである。東京カレンダーの編集長も気に入っている店らしい、と聞いていた。誰が好んでいるかで店を選ぶのは本意ではないが、そういう話を聞くと、やはり少し期待して扉を開けてしまう。

パスタが、料理の顔をしている

イタリアンなだけあって、パスタにこだわりがある。板の上に、まんまるいもの、うどんのように太いもの、細く打たれたものが並べられて出てきた。冷製に合わせるものもあるという。ソースが先にあって、それに合う形を選んでいく。そういう順序で考えられていることが、並べられた麺を見ているだけで伝わってくる。

この日、頼んだもの

馬肉とキャビア。キャビアのブスケッタ——フランスパンのようなものの上に、たっぷりとバターが敷かれている。バターとキャビアが合うのだと、この歳になって初めて知った。それからカルボナーラ、トリュフのリゾット、うさぎ肉の煮込み。

どれも本当においしかった。料理だけで言えば、星がひとつ付いていても不思議ではないと思った。

その日の鯛を、好きなように

その日に入った鯛は、好みの調理で出してもらえるという。私はいつもの癖でカルパッチョをお願いした。香草と、小さなイクラ。魚と魚卵という、考えてみれば当たり前の取り合わせが、思っていたよりずっとよかった。選べる、というのは、贅沢の一種なのだと思う。

気負ったところのない店だ。それでいて、皿の一つひとつには手が掛かっている。本当に良い食事になった。ぜひまた行きたい店である。

この日のメモ

• 店：B-TRE（麻布十番／イタリアン）
• 頼んだもの：馬肉とキャビア／キャビアのブスケッタ／カルボナーラ／トリュフのリゾット／うさぎ肉の煮込み
• その日の鯛は好みの調理で。カルパッチョに、香草と小さなイクラ
• 気づき：バターとキャビアは、合う
• パスタはソースに合わせて打ち分け。まんまる、うどんのような太打ち、冷製用
• 料理だけ言えば、星ひとつでいい