B-TRE ad Azabujuban. Cucina italiana. Avevo sentito dire che era il ristorante preferito del caporedattore di una nota rivista gastronomica di Tokyo. Scegliere un posto in base ai gusti altrui non è il mio stile — eppure, quando sento cose del genere, finisco sempre per varcare quella porta con una certa aspettativa.
La Pasta È il Volto della Cucina
Trattandosi di un italiano, la pasta è presa sul serio. È arrivato un tagliere con forme rotonde, forme spesse come gli udon e sottili fili allungati. Alcune, ci hanno spiegato, sono pensate per preparazioni fredde. Prima viene la forma, poi la salsa. Quella logica si percepisce già solo guardando le paste disposte sul tagliere.
Cosa Abbiamo Ordinato
Carne di cavallo con caviale. Una bruschetta — burro generoso su un pezzo di pane tipo baguette, sormontato da caviale. Burro e caviale si abbinano. L’ho scoperto qui per la prima volta. Poi carbonara, risotto al tartufo, coniglio in umido.
Tutto era davvero buono. Solo per la cucina, una stella Michelin non sarebbe una sorpresa.
La Tai del Giorno, Come Si Desidera
La tai del giorno poteva essere preparata come si preferiva. Per abitudine, ho chiesto il carpaccio. Erbe aromatiche e piccoli ikura. Pesce con uova di pesce — ovvio a pensarci bene, ma molto meglio di quanto mi aspettassi. Poter scegliere è di per sé una forma di lusso.
Un ristorante senza pretese — eppure ogni piatto mostra una cura concreta. È stato un pasto davvero riuscito. Un posto dove tornerei volentieri.
Note del Giorno
- Ristorante: B-TRE (Azabujuban / Italiano)
- Ordinato: carne di cavallo con caviale / bruschetta al caviale / carbonara / risotto al tartufo / coniglio in umido
- Tai del giorno: carpaccio con erbe e piccoli ikura
- Nota: burro e caviale si abbinano
- La pasta è modellata per la salsa: rotonda, grossa, per preparazioni fredde
- Solo per la cucina: una stella Michelin sarebbe meritata
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