요코하마 쉐라톤의 숨은 명소, 철판구이 ‘사가미’
요코하마의 밤, 가족과 함께 특별한 시간을 보내기 위해 선택한 곳은 요코하마 베이 쉐라톤 호텔 & 타워 8층에 위치한 철판구이 ‘ 사가미 ‘이다. 이 레스토랑은 세련된 공간과 엄선된 식재료로 유명하며, 철판구이라는 일본 식문화의 정수를 느낄 수 있는 곳이다. 호텔 공식 사이트( 요코하마 베이 쉐라톤 호텔 & 타워스 )를 방문하면 그 차분한 분위기를 느낄 수 있다. 요코하마의 번잡함을 벗어나 고요한 공간에서 오감을 만족시키는 체험이 기다리고 있음을 예감할 수 있을 것이다.
‘사가미’는 셰프의 손놀림을 눈앞에서 즐길 수 있는 카운터석이 특징이다. 철판 위에서 춤을 추는 불길, 재료가 익어가는 소리, 그리고 향기로운 향기. 이 모든 것이 하나로 어우러져 식사 자체가 하나의 엔터테인먼트가 된다. 가족과의 특별한 밤을 위한 장소로 이곳을 선택한 것이 옳은 선택이었음을 실감했다.
철판구이로 가족과 함께 보내는 호화로운 시간
이 날의 목적은 가족과 함께 철판구이를 마음껏 즐기는 것이다. 테이블에 도착하자 셰프가 웃는 얼굴로 반갑게 맞아주었다. 메뉴에는 엄선된 와규와 신선한 해산물이 준비되어 있다. 우리는 등심 스테이크, 꽃게, 전복을 메인으로 선택해 코스를 즐기기로 했다.
철판구이는 셰프와의 대화도 즐거움의 일부다. 식재료의 산지와 조리 포인트를 친절하게 설명해주는 셰프의 이야기에 귀를 기울이며 눈앞에서 펼쳐지는 요리의 묘한 매력에 빠져든다. 아이들은 철판 위를 달구는 불길에 눈을 반짝이며, 어른들은 그 뒤에 숨은 장인정신에 감탄한다. 가족 모두가 서로 다른 시선으로 같은 순간을 즐기고 공유할 수 있는 것이 철판구이의 매력이다.
등심은 겉은 바삭하게 구워지고 속은 부드럽고 육즙이 가득했다. 꽃게는 단맛과 감칠맛이 응축되어 있었고, 간간한 소금 간으로 그 풍미를 더욱 돋보이게 했다. 전복은 철판의 열에 의해 맛이 잘 살아나면서 쫄깃함과 부드러움의 균형이 절묘하게 조화를 이루었다. 모든 재료는 과도한 장식을 배제하고 재료 자체가 주인공임을 알려주었다.
재료의 진솔한 목소리에 귀 기울이는 철판구이의 철학
철판구이를 먹으며 프렌치나 이탈리안과는 다른 철판구이만의 철학을 생각해 보았다. 프렌치에서는 소스나 허브, 복잡한 조리법으로 식재료를 ‘강화’하는 데 중점을 둔다. 반면 철판구이는 재료 자체의 목소리를 최대한 끌어내는 데 초점을 맞춘다. 등심의 단맛, 꽃게의 섬세한 풍미, 전복의 바다 향기. 이것들은 셰프의 기술을 통해 ‘있는 그대로’ 전달된다.
이 ‘있는 그대로’라는 단순함이 사실 가장 어렵다. 재료의 질이 모든 것을 결정하고, 셰프의 불 조절과 타이밍이 그 운명을 좌우한다. 철판구이는 재료와 장인의 신뢰 관계 위에서 이루어지는 요리인 것이다. 이날 ‘사가미’에서의 경험은 그 점을 다시 한 번 일깨워주었다.
특히 인상적이었던 것은 코스의 마지막에 제공되는 마늘라이스였다. 일반적인 마늘라이스와는 달리, 밥을 태우는 방식에 대한 새로운 발견이 있었다. 셰프는 밥을 얇게 펴서 철판 위에서 노릇노릇해질 때까지 정성스럽게 구워낸다. 얇기 때문에 식감이 놀라울 정도로 가볍고 고소한 맛이 입안 가득 퍼지는 것이 특징이다. 가족 모두가 “이건 새롭다!”라고 한목소리를 냈다. 라고 한목소리를 내는 순간이었다. 이 요리는 전통을 존중하면서도 혁신을 두려워하지 않는 사가미의 자세를 상징한다.
가족과의 시간과 개인의 사색을 거듭하다
아이들은 셰프의 기술과 식재료의 이야기에 호기심을 자극받고, 어른들은 그 이면의 문화와 철학에 대해 생각하게 된다. 나에게 철판구이는 ‘지금 이 순간’을 맛보는 것의 소중함을 알려준다. 바쁜 일상 속에서 가족과 마주하고, 음식을 통해 생명의 은혜에 감사한다. 그런 시간이 삶의 풍요로움을 다시금 확인시켜 주는 것이다.
요코하마의 야경을 배경으로 철판의 열기와 셰프의 솜씨가 빚어내는 한 접시 한 접시는 마치 작은 이야기 같았다. 그 이야기를 가족과 함께 나누며 각자 느낀 점을 이야기한다. 이 단순한 행위가 Private Wisdom이 생각하는 ‘지혜’의 한 가지인지도 모른다. 지식이나 정보가 아닌 경험을 통해 얻는 깊은 이해. 그것이 우리의 삶을 더욱 풍요롭게 만들어 준다.
Private Wisdom적 정리
‘사가미’에서의 철판구이 체험은 재료의 진수를 맛보고 가족과의 시간을 더욱 풍성하게 만들어주는 사치스러운 시간이었다. 등심의 진한 맛, 꽃게의 풍미, 전복의 향, 그리고 혁신적인 마늘라이스. 이것들은 철판구이가 가진 ‘단순함 속에 깃든 깊이’를 잘 표현하고 있었다. 프렌치나 이탈리안과는 다른 재료 자체를 존중하는 철학은 인생에서도 ‘본질을 파악하는 것’의 중요성을 알려준다.
Private Wisdom은 일상에서 발견하는 작은 깨달음과 경험을 통해 얻은 것들을 소중히 여기는 것이다. 이날 ‘사가미’에서의 식사는 바로 그 실천이었다. 가족의 대화, 셰프의 솜씨, 식재료의 이야기. 이것들이 교차하는 가운데, 우리는 우리의 ‘지혜’를 조금이나마 다듬을 수 있었다. 요코하마의 밤을 수놓는 ‘사가미’는 그런 사색과 기쁨이 가득한 곳이었다.
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