Excelente cocina con salmón en Murakami, Niigata. Una experiencia gastronómica inolvidable en un refugio de larga tradición.

Rumbo a la ciudad de Murakami, prefectura de Niigata: descubrir los encantos de una ciudad del salmón

La ciudad de Murakami, situada en la parte septentrional de la prefectura de Niigata, es conocida desde hace mucho tiempo como una ciudad con una fuerte cultura del salmón. Hace unos años visité la zona en otoño. Conduje hasta allí durante la temporada otoñal de coloración de las hojas, con ganas de pasar un tiempo de relax lejos del ajetreo de la ciudad. La ciudad de Murakami se asoma al Mar de Japón y combina una rica naturaleza con un paisaje urbano histórico. La pesca del salmón es especialmente popular, y las técnicas tradicionales de procesado del salmón se han transmitido desde el periodo Edo. Como información turística oficial, el sitio web de la ciudad de Murakami (Asociación de Turismo de Murakami ) ofrece una fascinante introducción al río Miomotegawa, donde se pesca el salmón, y a las calles bordeadas de casas antiguas. El ambiente de esta ciudad es nostálgico, relajado y lujoso.

Me fijé en el restaurante de toda la vida, Sennen Salmon Kikkawa, que sirve platos de salmón. Este restaurante se encuentra en el centro de la ciudad de Murakami, pero está escondido en una zona un poco apartada, como un escondite. El restaurante ocupa una casa tradicional japonesa con un cálido exterior de madera. Nada más visitarlo, se puede apreciar la suave luz del sol otoñal que ilumina suavemente las hojas de los árboles y la pálida luz dorada que envuelve la fachada del local. En cuanto a la textura, la puerta de madera desgastada se siente húmeda y cómoda en la mano, y el aire circundante es tranquilo y sereno, con un toque de sabroso olor a salmón. Los efectos visuales crean una sensación de tranquilidad, como si el tiempo se hubiera detenido, invitando a los visitantes a entrar en un mundo especial.

El impulso para este viaje surgió de un rumor sobre la ciudad del salmón que me contó un amigo. Desde el punto de vista de Private Wisdom, estas joyas ocultas del campo son los lugares donde se puede encontrar el verdadero lujo. Como artículo relacionado, también recomendamos explorar el sake local de Niigata.

La historia y la singular cocina del salmón del longevo Sennen Salmon Kikkawa

Sennen Salmon Kikkawa lleva más de 200 años en el negocio y es un símbolo de la cultura del salmón de Murakami. Cuando lo visité, el propietario me dijo directamente que la tienda se ha especializado en el procesado y cocinado del salmón durante generaciones, utilizando un método único para madurarlo. En Murakami, la ciudad del salmón, existe la tradición de llamar al salmón «salmón del milenio», lo que significa que el ciclo del salmón remontando el río y produciendo crías continúa para siempre. Uno de los atractivos del restaurante es que los visitantes pueden aprender sobre la ecología del salmón y los métodos de procesado consultando los documentos del restaurante.

Entre las especialidades culinarias destacan platos tradicionales como el salmón salado y el sushi de arroz, pero me impresionó especialmente el menú con sashimi de salmón y salmón a la parrilla. El salmón es fresco y se cocina a la manera del restaurante. Imagíneselo visualmente: el sashimi de salmón del plato es de color rosa pálido, con la carne transparente y un ligero jaspeado de grasa flotando en la superficie. La textura es suave y parece tirar y rebotar cuando se toca con el tenedor. El ambiente está envuelto por la cálida luz creada por la suave iluminación del restaurante, que hace que el plato brille como una joya. Esta descripción evoca una sensación de dulzor del salmón en la boca con sólo leerla.

Como experiencia real, el salmón a la sal servido al principio del plato estaba exquisitamente salado y cuanto más se masticaba, más se filtraba el sabor. Degustando el salmón mientras se escucha la explicación del propietario, se comprende mejor la historia del salmón. Como información útil, el salmón es rico en ácidos grasos omega-3 y también es un ingrediente saludable; tiene un alto valor nutricional, ya que las tendencias de Google hablan de los «beneficios del salmón para la salud».

• Cómo elegir el salmón: el salmón fresco debe tener los ojos claros y la carne firme.
• Consejos para recrearlo en casa: para hacer salmón a la sal, basta con espolvorearlo ligeramente con sal y dejarlo un día para acercarse al sabor auténtico.
• Maridaje: el sabor del salmón se realza cuando se sirve con el sake local de Niigata.

Siguiendo estos prácticos consejos, pruébelos en casa. Véase también: Explorar la comida tradicional japonesa.

Exquisitos menús: un mundo de sabores en cada bocado

Los menús del restaurante son la mejor manera de disfrutar al máximo del salmón. En mi experiencia, desde los entrantes hasta los postres eran platos creativos a base de salmón. El primero fue la ensalada de salmón al estilo carpaccio. Finas lonchas de salmón fresco se combinaban con verduras locales en una ligera salsa vinagreta. A continuación, el salmón a la parrilla. Se asa lentamente al carbón, crujiente por fuera y jugoso por dentro. El plato principal de salmón estofado fue inolvidable, con la salsa dulce y picante concentrando el sabor del salmón.

Para completar la descripción visual, el plato de salmón a la parrilla tenía una piel dorada y crujiente y un aroma ahumado. Los colores contrastaban con el cálido naranja y rosa del salmón, mientras que la textura coexistía entre el crujiente de la piel y la húmeda ternura de la carne. El ambiente se suma a la calidez del hogar del restaurante, evocando una atmósfera hogareña pero sofisticada, como la de un restaurante de alta cocina. Estos detalles deben estimular la imaginación del lector y hacer que desee visitarlo en persona.

Lo que aprendí con este menú fueron las diversas formas de preparar el salmón. Por ejemplo, el secreto para que la piel del salmón quede crujiente es cocinarlo a fuego lento durante mucho tiempo. Este es el tipo de técnica afinada que da a Private Wisdom su carácter único y de alta gama. La tendencia es utilizar ingredientes locales, y el salmón de Murakami es un buen ejemplo de ello en la práctica.

Explorar los alrededores y profundizar en la cultura del salmón: consejos para enriquecer el viaje

Tras terminar mi comida en el restaurante, di un paseo por la ciudad de Murakami. Caminando a lo largo del río Miomotegawa, hay un lugar donde se puede contemplar la remontada del salmón, espectacular en otoño. En el cercano Museo del Salmón, se puede visitar una exposición sobre la ecología del salmón y experimentar su procesado, lo que también es recomendable para las familias. En mi caso, después de cenar, di un paseo por la orilla del río y reflexioné sobre la historia de la ciudad del salmón. Este paseo contribuyó a las secuelas de la comida.

Imagínese una escena a orillas del río: el cuerpo plateado de un salmón rebotando en el agua cristalina y los colores otoñales de los árboles que lo rodean volviéndose rojos y naranjas. La textura es la atmósfera de la brisa fría del río contra la piel, mezclada con el olor de la tierra húmeda. Estas descripciones dan una idea del dinamismo de la naturaleza y facilitan al lector la personalización de la historia.

Como información útil, no hay que perderse la fiesta del salmón de Murakami (que se celebra anualmente hacia octubre). Encontrará más detalles en el sitio web oficial (Murakami Salmon-related website). A continuación se ofrecen consejos para pasear por la zona:

• Prepare calzado cómodo: el sendero de la ribera es un poco empinado.
• Mejor época para visitarlo: el otoño es la mejor época para visitarlo, cuando las hojas cambian de color y se puede ver la carrera del salmón.
• Utilice guías locales: para un conocimiento más profundo.

Éstos mejorarán su viaje. Ver también: Las joyas ocultas de Niigata.

Preguntas y respuestas a las preguntas de los lectores: cómo disfrutar de los platos de salmón de Murakami.

En esta sección, respondo a las preguntas que los lectores puedan plantear, basándome en mis propias experiencias. En esta sección se ofrece más información práctica.

P: ¿Cómo puedo llegar a Murakami? R: Se tarda aproximadamente una hora en coche desde la ciudad de Niigata o en JR hasta la estación de Murakami. Desde la estación hasta las tiendas se puede ir andando. Para más información, visite la página web de JR East (JR East).

P: ¿Cuál es el presupuesto? R: Alrededor de 5.000-10.000 yenes por persona para un menú de platos. Teniendo en cuenta el contenido de alta categoría, resulta muy rentable.

P: ¿Se tienen en cuenta las alergias? R: Sí, con previo aviso. En mi caso, les pedí que evitaran ciertos ingredientes.

P: ¿Dónde recomienda alojarse? R: Los ryokans cercanos a la estación de Murakami son convenientes. Algunos tienen planes que incluyen platos de salmón.

P: ¿Puedo llevarme un poco a casa? R: Sí, productos procesados de salmón como recuerdo. Puede comprarlos en la tienda.

Estas preguntas y respuestas están extraídas de mis experiencias reales. Como «alimento sostenible» de moda, el consumo local de salmón también está llamando la atención.

Resumen al estilo de Private Wisdom

Mi experiencia en Sennen Salmon Kikkawa, en Murakami, prefectura de Niigata, no fue sólo una comida, sino un momento especial para saborear la cultura del salmón en su conjunto. La combinación del ambiente lujoso de este restaurante de larga tradición, la exquisita cocina del salmón y los paseos por la naturaleza de los alrededores hicieron que el viaje fuera memorable, y desde la perspectiva de Private Wisdom, lugares gastronómicos escondidos como éste son clave para enriquecer el día a día. Todos deberían visitarlos si tienen la oportunidad. Seguro que les espera un momento de felicidad.