¡Descubra Japón Hideout Gourmet! La fascinación de la exquisita cocina Kaga en un rincón escondido de Kanazawa.

Visite la joya oculta de Kanazawa, la tierra sagrada de la cocina Kaga

Hola a todos y bienvenidos al mundo de Private Wisdom. Aquí compartimos experiencias que realmente merecen la pena, lejos del ajetreo de la vida cotidiana. En esta ocasión, nos gustaría presentarles un lugar menor pero muy recomendable para los visitantes extranjeros, a poca distancia de la ciudad de Kanazawa, en la prefectura de Ishikawa. Se trata de un restaurante escondido donde se puede disfrutar de la cocina tradicional de Kaga . Situado a una hora en coche de los famosos lugares de interés turístico de Kanazawa, el jardín Kenrokuen y el castillo de Kanazawa, y cerca de Kaga Onsen-kyo, esta zona alberga una auténtica cultura culinaria conservada por los lugareños. El año pasado visité la zona en un viaje con amigos y viví una aventura gustativa inolvidable.

Descubra la historia y la fascinación de la cocina de Kaga

Kaga ryori es el término general con el que se conoce la cocina tradicional que se cultiva en la región de Kaga, en la prefectura de Ishikawa, caracterizada por un gusto refinado que aprovecha al máximo el marisco fresco y los productos de montaña del Mar de Japón. Esta cultura culinaria, que perdura desde el periodo Edo, es conocida por sus menús que hacen hincapié en el cambio de las estaciones. Los ingredientes de temporada, como los cangrejos de invierno y las ostras de roca de verano, por ejemplo, son las estrellas del espectáculo, y han sido muy elogiados por los turistas extranjeros en las reseñas de TripAdvisor como una «auténtica experiencia gastronómica japonesa». Visité Kaga no Sato, un pequeño restaurante con una gran reputación local. Aquí, todo el plato era una obra de arte, desde el entrante de verduras de Kaga hasta la ternera de Noto a la parrilla; no es de extrañar que las búsquedas en Google Trends de «restaurantes escondidos en Kanazawa» y «cocina de Kaga recomendada» estén en alza.

Mi experiencia: impresionado por mi primer Kaga Kaiseki

Recordemos el día de mi visita. Llegué en coche de alquiler desde la estación de Kanazawa, disfrutando por el camino del hermoso paisaje del Mar de Japón. El restaurante es una antigua casa reconvertida, situada en un tranquilo entorno montañoso. Es imprescindible reservar, y el chef nos explicó directamente los ingredientes. Lo primero del menú fue el estofado de raíz de loto de Kaga. Este plato de raíz de loto cultivada localmente se guisaba en una salsa dulce y picante, y nos sorprendió su textura. El siguiente plato principal fue un surtido de sashimi de marisco fresco de Noto. La frescura del rabo amarillo y el calamar lo convertían en un mundo aparte del marisco extranjero. Suelo ser fan de la comida japonesa, pero esta experiencia reafirmó mi aprecio por los «verdaderos sabores de temporada». Cenar mientras charlaba con amigos fue una experiencia memorable.

Consejos para visitantes extranjeros: acceso y disfrute

De Kanazawa a Kaga se tardan unos 30 minutos en la línea JR Hokuriku. Desde allí, hay que tomar un autobús o un taxi hasta un restaurante. Cada vez más restaurantes tienen menús en inglés, pero es útil utilizar Google Translate de antemano. Lo mejor de la cocina de Kaga es maridarla con sake local. Pruebe el sake de la prefectura de Ishikawa, como Tetorigawa o Kagatobi. En mi viaje, el sake local seco complementó el dulzor del marisco y fue el maridaje perfecto. Y pasar la noche en el cercano balneario Yamanaka Onsen es la forma perfecta de relajarse tras la cena; si se busca en Google «escondites gourmet de Kanazawa», aparecerán lugares similares, pero este restaurante de Kaga es menos turístico y más privado.

Recree recetas de Kaga en casa

Para los que quieran llevarse a casa recuerdos de su viaje, comparto algunas recetas sencillas aprendidas de mi experiencia. La primera es una ensalada hecha con verduras de Kaga. Basta con cortar la calabaza local y el pepino en rodajas finas y aliñarlas con aderezo de sésamo. Los ingredientes se consiguen fácilmente en los supermercados. Otra es el pescado hervido. Los filetes de rabo amarillo se hierven en salsa de soja y mirin, pero el secreto está en añadir más jengibre al estilo Kaga. La clave que aprendí en el restaurante es mantener el fuego bajo para fijar el sabor de los ingredientes. Ahora puedes disfrutar del auténtico sabor en casa. Una palabra relacionada que está de moda es «receta de cocina tradicional japonesa», pero este estilo Kaga sigue siendo una atracción por descubrir.

Atracciones ocultas de la zona: naturaleza y cultura de Kaga

No sólo la comida, sino toda la zona de Kaga está llena de atracciones. El sitio web oficial de la ciudad de Kaga recomienda una visita a un taller de cerámica Kutani y una experiencia en barco en la laguna de Shibayama. Después de mi visita al restaurante, visité el cercano taller de cerámica de Kutani para experimentar la artesanía. La colorida cerámica es un magnífico recuerdo. Hay guías de habla inglesa disponibles para los extranjeros. Además, hay tantos lugares que aparecen en búsquedas como «Lugares de interés de Ishikawa» que es imposible visitarlos todos en un solo día. En mi viaje, estas experiencias aumentaron mi gusto por la cocina de Kaga.

Beneficios para la salud: el valor nutritivo de la cocina de Kaga

La cocina de Kaga no sólo es deliciosa, sino también saludable. Muchos de sus platos son vegetales y ricos en vitaminas y fibra dietética. Por ejemplo, la raíz de loto de Kaga está llena de fibra dietética y es de esperar que ayude a regular el medio intestinal. Yo mismo me siento mejor después de mi viaje. Los ácidos grasos omega-3 del marisco también contribuyen a la salud del corazón, y como se destaca en Google Trends en relación con la «comida japonesa saludable», la cocina Kaga es ideal para las personas preocupadas por la dieta y el bienestar. En los restaurantes, los chefs enseñan los beneficios de los ingredientes y la comida se convierte en una experiencia de aprendizaje.

Resumen tipo Private Wisdom

En Private Wisdom, estos tesoros ocultos se comparten cuidadosamente. La cocina de Kaga, cerca de Kanazawa, es la experiencia definitiva del auténtico Japón. La lección que aprendí de mi viaje es que son los lugares alejados de las zonas turísticas los que tienen el verdadero encanto. Le animo a visitar esta región inexplorada en su próximo viaje. Seguro que creará sus propios recuerdos especiales.