Teppanyaki “Sagami”, una gemma nascosta allo Yokohama Sheraton
Per una serata speciale a Yokohama con la famiglia, abbiamo scelto il Teppanyaki Sagami, situato all’8° piano dello Yokohama Bay Sheraton Hotel & Towers. Conosciuto per i suoi spazi sofisticati e gli ingredienti accuratamente selezionati, questo ristorante è un luogo che ha imparato la cultura culinaria giapponese del teppanyaki. Una visita al sito ufficiale dell’hotel ( Yokohama Bay Sheraton Hotel & Towers ) rivela la sua atmosfera rilassata. Vi darà un’anteprima dell’esperienza che vi aspetta, lontano dal trambusto di Yokohama, in uno spazio sereno che soddisferà tutti e cinque i vostri sensi.
Sagami dispone di posti a sedere al bancone, dove potrete ammirare il lavoro dello chef proprio di fronte a voi. Le fiamme che danzano sulla piastra, il suono del cibo che viene grigliato e l’aroma che si diffonde nell’aria. Tutti questi elementi si uniscono per rendere il pasto stesso un intrattenimento. Ho capito che avevo preso la decisione giusta scegliendo questo ristorante come luogo adatto per una serata speciale con la mia famiglia.
Tempo di lusso trascorso con la famiglia al Teppanyaki
Lo scopo della giornata era quello di gustare il teppanyaki a volontà con la nostra famiglia. Quando siamo arrivati al nostro tavolo, lo chef ci ha accolti con un sorriso. Il menu propone carne di manzo Wagyu accuratamente selezionata e frutti di mare freschi. Abbiamo scelto la bistecca di controfiletto, il granchio reale e l’abalone come piatti principali.
Il Teppanyaki è anche un modo divertente per interagire con lo chef. Mentre ascoltavamo lo chef spiegare con attenzione la provenienza degli ingredienti e i punti chiave della cottura, eravamo affascinati dalla magia culinaria che si svolgeva davanti ai nostri occhi. Gli occhi dei bambini brillano di fronte alle fiamme che rimbalzano sulla piastra, mentre gli adulti si meravigliano dell’abilità artigianale che sta dietro a tutto questo. Il fascino del teppanyaki è che ogni membro della famiglia può godere e condividere lo stesso momento da prospettive diverse.
Il controfiletto era croccante in superficie e tenero e succoso all’interno. Il granchio reale era concentrato di dolcezza e sapore e il suo gusto era esaltato dalla semplice quantità di sale. L’abalone aveva un perfetto equilibrio tra masticabilità e tenerezza, mentre il calore della piastra ne bloccava il sapore. Tutti gli ingredienti erano privi di abbellimenti eccessivi, a dimostrazione del fatto che gli ingredienti stessi erano i protagonisti dello spettacolo.
Ascoltare la vera voce degli ingredienti, la filosofia del teppanyaki
Mentre mangiavo il teppanyaki, ho riflettuto sulla sua filosofia unica, che differisce da quella della cucina francese e italiana. Nella cucina francese, l’enfasi è posta sulla “valorizzazione” degli ingredienti con salse, erbe e metodi di cottura complessi. Il Teppanyaki, invece, si concentra sulla valorizzazione della voce degli ingredienti stessi. La dolcezza del grasso del controfiletto, il sapore delicato del granchio reale, l’aroma di mare dell’abalone. Tutto questo è reso “così com’è” dalla tecnica dello chef.
La semplicità del “così com’è” è in realtà la parte più difficile. La qualità degli ingredienti determina tutto, e il tempismo dello chef e la quantità di calore sono fondamentali per il successo del piatto. Il Teppanyaki è una cucina basata sul rapporto di fiducia tra gli ingredienti e lo chef. La mia esperienza al “Sagami” in questa giornata me lo ha insegnato ancora una volta.
Particolarmente impressionante è stato il riso all’aglio servito alla fine del corso. A differenza del normale riso all’aglio, abbiamo scoperto un nuovo modo di preparare il riso alla brace. Lo chef stende il riso in modo sottile e lo cuoce con cura sulla piastra fino a renderlo croccante. Grazie alla sua sottigliezza, la consistenza è sorprendentemente leggera e il sapore saporito riempie la bocca. È stato un momento in cui tutti in famiglia hanno detto all’unisono: “È una novità! Questo è stato il momento in cui tutti in famiglia hanno detto all’unisono: “Questa è una novità! Questo piatto simboleggia l’attitudine di Sagami a rispettare la tradizione senza avere paura di innovare.
Tempo in famiglia e contemplazione individuale
I bambini sono stati incuriositi dalle tecniche dello chef e dalle storie degli ingredienti, mentre gli adulti hanno riflettuto sulla cultura e sulla filosofia del cibo. Per me, il teppanyaki insegna l’importanza di assaporare il “momento presente”. Nel bel mezzo della nostra vita quotidiana, affrontiamo le nostre famiglie e apprezziamo le benedizioni della vita attraverso il cibo. Questi momenti mi fanno riaffermare la ricchezza della vita.
Con la vista notturna di Yokohama come sfondo, ogni piatto, intrecciato dal calore della piastra e dall’abilità dello chef, era come una piccola storia. Condividere questa storia con la propria famiglia e discutere di ciò che ognuno di voi ha provato. Questo semplice gesto può essere una delle “saggezze” della Saggezza Privata. Non si tratta di conoscenze o informazioni, ma di una comprensione profonda acquisita attraverso l’esperienza. Arricchisce la nostra vita.
Sintesi della saggezza privata
L’esperienza teppanyaki al Sagami è stata un momento di lusso per assaporare l’essenza degli ingredienti e trascorrere più tempo con la famiglia. Il sapore ricco del controfiletto, la bontà del granchio reale, l’aroma dell’abalone e l’innovativo riso all’aglio. Questi piatti incarnavano la “profondità che risiede nella semplicità” che il teppanyaki ha da offrire. La filosofia del rispetto degli ingredienti stessi, diversa dalla cucina francese o italiana, ci insegna l’importanza di “trovare l’essenza” anche nella vita.
La saggezza privata consiste nel valorizzare le piccole intuizioni che troviamo nella vita di tutti i giorni e le cose che acquisiamo attraverso le nostre esperienze. Il pasto al “Sagami” di questo giorno è stato un perfetto esempio di questa pratica. Le conversazioni in famiglia, le abilità dello chef e le storie degli ingredienti. Attraverso l’intreccio di questi elementi, abbiamo potuto affinare un po’ la nostra “saggezza”. SAGA, che abbellisce le notti di Yokohama, è un luogo pieno di contemplazione e gioia.
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